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熟成にこだわったお店です。
まだ他にお客さんがいなかったのでカウンターにカメラを置いて店内をパシャリ。
今日のおまかせのメニュー。ネタの熟成の日数も書かれています。
鶉玉ピクルス、衣被、伊勢鶏の生ハム
真鯛 愛媛県産５日
本鮪 長崎県産25日
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鱸 香川県産６日
とりあえず、シャンパンをいただいていたのですが、
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紋甲烏賊 和歌山県産１８日
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（柚子胡椒、もろ味噌、からすみ、トリュフ...etc）優しいアクセントがそれぞれ１貫ずつになされていました。
和食は繊細ですね。いろいろ勉強になります。（私には真似出来ませんが）
ちなみに、この後もう1軒お寿司屋さんをはしご。（満腹でした）